LES HUILES LES CALLIS

Si vous êtes arrivés jusqu’ici c’est que l’huile d’olive de qualité ne vous laisse pas indifférents, merci !

L’histoire de mes huiles d’olive est singulière, chaque année je vous propose 2, 3 ou 4 huiles en fonction de ma production, de mes rencontres, collaborations ou sélections.

Produire de l’huile d’olive c’est un acte très naturel empreint de passion et de gourmandise

Produire l’huile Les Callis c’est une histoire d’excellence, un mix entre le terroir du Luberon, des variétés, des récoltes à la main...
En agriculture biologique dans le respect de la biodiversité et du terroir

Je suis un artisan-producteur
Je suis une passionnée qui aime transmettre
J’aime la recherche et l’excellence ; l’excellence du process, l’excellence de la méthode, du plaisir associé au goût. J’espère que vous allez retrouver tout l’amour des oliviers dans mes jus.

Mes premières huiles d’olive vierge extra seront disponibles à la vente première quinzaine de décembre.
La 100% aglandau Bio c’est une petite cuvée confidentielle de 280 litres. Elle a été récoltée le 30 octobre sur la parcelle de Gordes à la ferme Les Callis, puis extraite au Château Virant où la complicité avec Christine Cheylan est évidente depuis de longues années. Christine a été l’une de mes professeures au DUOL de Montpellier en 2013. C’est une huile de femmes, une huile complice où j’ai pu regarder de bout en bout l’extraction en direct quelques minutes après avoir apporté mes olives. Elle affiche un superbe nez d’artichaut, de tomates et d’amande fraiche et une ardence marquée !

Au même moment je sors une fruité vert flamboyante toujours puissante, un assemblage de 2 variétés aglandau et salonenque créée chez Château Virant en AOP Aix-en-Provence. L’assemblage fruité mûr ensoleillée arrivera en janvier avant le fruité noir goût à l’ancienne.

PDV entre 13 et 15€ ttc pour une bouteille de 250ml et entre 20 et 25€ ttc pour une bouteille de 500ml.

FERME LES CALLIS
75, chemin des fayards
84220 GORDES
Tel : 06 03 06 03 58

Nos nouveaux jus seront disponibles très bientôt :
- Fruité mûr : décembre 2021
- Fruité vert : janvier 2022
- Fruité noir : mars 2022

 

"Fruité Mûr" ensoleillé

Notre Fruité Mûr ensoleillé est issu de notre propre production de Gordes assemblée avec 2 autres variétés de la Vallée des Baux. Une huile fraîche et ensoleillée, vierge extra, créée avec amour avec nos oliviers, au soleil et sur la terre chaude de mon Luberon et à l'ombre de ma bienveillance. Cette huile représente toute la douceur de la relation que j’ai avec chacun de mes arbres. Elle est aromatique sans être ardente ni amère, longue en bouche un tout petit peu poivrée pour les plus sensibles, un bel équilibre au nez qui dès l'ouverture de la bouteille devrait vous rappeler la tomate mûre, celle que vous attendez avec excitation dès maintenant, celle des arômes de l’été. Toute en finesse, toute en rondeur cette huile représente les couleurs de la Provence. Je l’ai catalogué en fruité mûr et non en fruité vert léger pour que vous puissiez vous retrouver dans le dédale des fruités. Fruité mûr ou arômes subtil, veut dire des arômes au nez et en bouche de fruits, d’herbes sèches, d’amande… le fruité mûr est le synonyme de douceur mais pas de manque d’intensité !

Mes oliviers de Gordes sont BIO certifiés ECOCERT depuis 1 an, travailler en bio en tant que producteur et artisan, c’est un travail acharné toute l’année à guetter les pluies, les coups de froid, les mouches qui piquent les olives, et choisir les bons traitements. Cette huile c’est ma création, celle de la ferme oléicole de Gordes avec des oliviers de la variété aglandau. Pour trouver ce bel équilibre et cette douceur que vous me demandez, j'ai assemblé avec l'aide du moulin, deux autres variétés la grossane et la salonenque. J’aime ce nouvel assemblage inédit qui réunit à la fois l’intensité de l’aglandau, la variété reine du Luberon et la douceur des deux autres variétés.
Les olives de Gordes ont été récoltées à la main par les co-producteurs, 60 "parrains" attentifs et bienveillants. Vous aussi vous pouvez devenir co-producteur de la parcelle !
Cette huile c'est toutes les couleurs de l'huile d’olive vierge extra de Provence !

Retrouvez et commandez notre huile d'olive vierge extra Les Callis Fruité Mûr Ensoleillé chez notre partenaire Chercheurs d'Or Vert