FORMATION A L’UNIVERS DE L’HUILE D’OLIVE ET A LA DEGUSTATION / GORDES

LES 3 / 4 / 5 AVRIL 2019

Une formation proposée par Jus d’olive et Les Callis

Qu’allez vous apprendre ?

A Gordes dans une ferme oléicole au milieu des oliviers, la formation correspond à vos envies, que recherchez vous ? initiation ou perfectionnement ?
L'initiation qui correspond à la première journée de stage est davantage centrée sur les fondamentaux : Comprendre et distinguer les 3 fruités majeurs des huiles d’olive vierge et vierge extra avec les associations culinaires mets et huiles d'olives.
Les deux autres journées sont davantage poussées pour vous perfectionner dans vos croyances, vos goûts, être capable de reconnaitre au nez et en bouche des huiles vierge extra, leur fruité, leurs arômes, leur défauts : Savoir juger leur intensité et leurs attributs positifs et négatifs. Le 3eme jour est une immersion sur le terrain, très instructive pour comprendre la conduite oléicole. L'apprentissage porte également sur les aspects règlementation, santé, production, marketing, conduite oléicole, les variétés.... Nous organisons tous les jours des dégustations de différents fruités et variétés afin de vous faire progresser dans cet univers; C'est un mix de théorie et de pratique. 

Pour qui ?

Niveau 1 : Passionnés d’huiles d’olive qui veulent découvrir les bases de la dégustation.

Niveau 2 : Amateurs confirmés, futurs professionnels ou producteurs du secteur oléicole, des métiers de bouche ou de l’agro-alimentaire, cavistes, commerçants, chefs ou oenologues.

La formation est limitée à 10 personnes.

Quand ?

la prochaine session est fixée les 3/4/5 Avril 2019 à Gordes (84 - TGV Avignon); le 5 avril se tiendra à Orgnac l'Aven (ardèche)
Puis en octobre 2019 (à Gordes également); entre les deux, des sessions d'une journée sont organisées à Lyon ou à Paris
Niveau 1. Initiation : les fondamentaux (1 jour)
Niveau 2. Perfectionnement (2 jours)
Niveau 3. 3 jours intenses dont une journée sur le terrain
Le tarif du module complet est de 575 ETTC comprenant les déjeuners de dégustation sur place, préparés par le chef Les Callis avec les légumes du potager. Possibilité de réserver une chambre sur place dans la ferme Les Callis pour un prix négocié "stagiaire" de 150E/jour 

Les Formateurs :

Alexandra Roché-Gauquelin, formée en 2013 à la faculté de pharmacie de Montpellier en oléologie, diplômée de taille d’oliviers, productrice dans le Vaucluse. Sélectionneur d'huiles d'olives.

Cecile le Galliard , Diplômée en dégustation d'huiles d'olive vierges par l'Université de Jaén (Espagne), Cécile travaille comme consultante, spécialisée dans la sélection d'huiles, la formation et l’analyse sensorielle. Elle anime depuis 5 ans le blog www.jusdolive.fr
Déclaration d'activité de formation DA 76090056309 http://jusdolive.fr/about/

Co-fondatrices et Membres de l'HOVE (expertes en huiles d'olive vierge extra) avec Sophie Delpuech.

 
Programme détaillé sur demande, pour plus de renseignements contactez-nous ! 
alexandra@lescallis.com tel.0603060358 et Cecile le Galliard tel. 0659755051