Les huiles d'olive Les Callis

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L’huile d’olive BIO de la ferme 100% aglandau issue des oliviers de la ferme Les Callis est prête à être envoyée le 11 décembre ! Les autres huiles seront disponibles début 2024 !

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Ce travail est le mien, je suis une artisan-producteur
Une passionnée qui aime transmettre, recherche l’excellence du produit, la précision des process qui seuls permettent des goûts vrais et des plaisirs de dégustation intenses. J’espère que vous retrouverez tout l’amour que j’ai pour mes oliviers dans mes différents jus.

Les huiles d'olive Bio de la Ferme

L’huile Les Callis, c’est l’excellence d’un mélange où interviennent le terroir du Luberon et son climat, le caractère des variétés cultivées, le soin de récoltes entièrement effectuées à la main et une démarche bio menée dans le respect de la biodiversité et de notre santé.

Chaque année, je choisis un moulin qui pourra s’occuper avec soin de mes olives et les triturer, immédiatement après la récolte manuelle. Cette récolte se fait entre amis, fin octobre suffisamment tôt pour obtenir un jus d’olive frais et épicé. Le moulin s’en occupe très peu de temps après notre arrivée. Puisque nous sommes certifiés agriculture biologique ECOCERT, la trituration se fait après nettoyage du moulin. En 2022, le 30 octobre ce sont 2,3 tonnes que nous avons apporté au moulin pour une petite production de 400 litres, un fruité vert 100% aglandau immédiatement trituré et un fruité olives maturées qui a subit une phase de fermentation de quelques jours au moulin. Les aromes sont extremement différents, j’espère que vous aurez l’occasion de les tester mais nous sommes en rupture de stock. Vous trouverez Les Callis fruité vert aglandau BIO sur la table du CLOVER GORDES de Jean-François PIEGE tout cet été.

La 100% Aglandau BIO cuvée 2023/2024 : les délices des Callis

1er Décembre 2023 …. Il est presque 12h dans ce début d’hiver, la frénésie de la matinée s’estompe pour laisser place à une paisible pause. Je suis assise sur la terrasse de la ferme des Callis avec un soleil timide qui illumine les oliviers, le soleil tente de nous réchauffer et je n’attendais qu’une chose, la dégustation du dernier cru des Callis pour vous la raconter. Ce jus maison c’est une huile d’olive 100% aglandau, créée avec amour à Gordes, dans la ferme où j’habite et où sont plantés mes 240 oliviers. Ils offrent généreusement et tous les ans leurs fruits de la variété Aglandau. La récolte du 22 octobre, une semaine plus tôt que l’année dernière est possible grâce à tous mes amis. Ca a été une sublime et belle journée. Le moulin Castelas aux Baux de provence s’est occupé immédiatement de sa trituration afin de garder sa fraicheur et ses arômes. Nous sommes gâtés… et malgré la petit production de 400 litres seulement, je suis extrêmement heureuse de vous présenter une petite cuvée confidentielle .

L’aglandau c’est un totem dans le Luberon ! Une culture aux arômes que l’on reconnait entre mille. Son fruité vert, aux notes végétales est toujours flamboyant en bouche, mais ouvert à la découverte ! c’est un concentré de Provence aux arômes d’herbe coupée et d’artichaut cru. Son final épicé vous fera basculer déjà dans l’été et l’amertume est un qualité que l’aglandau revendique haut et fort ! L’huile des Callis épouse aussi délicieusement les aliments cuits que crus, elle ne se complique pas. C’est un jus d’initiation qui dépose délicatement la Provence dans l’assiette toute l’année et sur toutes les compositions culinaires. … Je l’adore avec du pain et du fromage.

Les Callis c’est l’amour du travail bien fait jusqu’au bout de la bouteille !

Bonne dégustation !

Prix 25 € TTC en vente par 3 bouteilles + 10 € de colissimo