Les huiles d'olive Les Callis

L’huile Les Callis, c’est l’excellence d’un mélange où interviennent le terroir du Luberon et son climat, le caractère des variétés cultivées, le soin de récoltes entièrement effectuées à la main et une démarche bio menée dans le respect de la biodiversité et de notre santé.

Chaque année, je choisis un moulin qui pourra s’occuper avec soin de mes olives et les triturer, immédiatement après la récolte manuelle. Cette récolte se fait entre amis, fin octobre suffisamment tôt pour obtenir un jus d’olive frais et épicé. Le moulin s’en occupe très peu de temps après notre arrivée. Puisque nous sommes certifiés agriculture biologique ECOCERT, la trituration se fait après nettoyage du moulin. En 2022, le 30 octobre ce sont 2,3 tonnes que nous avons apporté au moulin pour une petite production de 400 litres, un fruité vert 100% aglandau immédiatement trituré et un fruité olives maturées qui a subit une phase de fermentation de quelques jours au moulin. Les aromes sont extremement différents, j’espère que vous aurez l’occasion de les tester mais nous sommes en rupture de stock. Vous trouverez Les Callis fruité vert aglandau BIO sur la table du CLOVER GORDES de Jean-François PIEGE tout cet été.